开锅是指在使用新铁锅之前，需要对其进行特殊处理，以去除锅内的油脂、杂质和涂层等，使其表面光滑，不粘锅，使用起来更加方便。以下是开锅的具体步骤：

1．清洗：先将铁锅用温水冲洗，去除表面的灰尘和杂质。然后用洗碗液和海绵清洗锅内外，彻底冲洗干净。

2．烘干：将铁锅放在火上加热，烤干锅内水份，同时将锅表面的水分蒸发掉。烘干的过程中，可以用厨房纸巾或干布擦拭锅内外，以去除锅内的油脂和污渍。

3．涂油：在锅内外均匀涂抹一层油，可以使用食用油或猪油等。然后将铁锅放入预热至200℃的烤箱中，烤约1小时，使油渗透到锅内，形成一层保护膜。

4．冷却：将铁锅取出放置在通风处自然冷却，不要用水冷却。冷却后再次涂抹一层油，铁锅就可以正式使用了。

注意事项：

1．开锅时要注意安全，避免烫伤。

2．开锅后铁锅表面会变黑，这是正常现象，不影响使用。

3．使用铁锅时要注意锅底不要与火源直接接触，以免损坏锅底。

4．使用后要及时清洗，擦干水分，涂上一层薄油保养，以延长使用寿命。