老干妈保质期为一年，因为老干妈里面的原料都是类似腌制活着某一方面过强，比方说盐度过强，很多细菌都无法生存，而放在罐装中的时候后会带有一部分真菌或者细菌（无害的），这些真菌细菌将瓶中的氧气消耗光了，就能抑制住它们的生长，从而做到长期保存。