在进行腌制之前，建议将肉表面清洗干净，以去除表面的污物和细菌。这有助于保持腌肉的质量和食品安全。但是，在清洗时应当注意以下几点：

1．不要过度清洗：过度清洗会导致肉质变得柔软，这会影响腌制的效果。

2．不要使用肥皂或洗涤剂：使用肥皂或洗涤剂会留下残留物，影响腌肉的味道和安全性。

3．用清水冲洗：用清水冲洗肉表面即可，不需要用力擦洗或刷洗。

总之，腌肉晒之前应该清洗肉表面，但要注意适量，不要过度清洗，也不要使用肥皂或洗涤剂。