桂花香醋是一种以桂花为主要原料，经过酿造、加工而成的醋类调味品。它通常是由米醋、糯米、桂花、糖等材料混合酿造而成，具有独特的香气和酸味。

桂花香醋的制作过程比较繁琐，需要先将米醋和糯米混合酿造，然后加入桂花和糖，再经过一段时间的发酵和陈放，最终形成了具有桂花香味和醋味的桂花香醋。

桂花香醋在中国南方地区是一种传统的调味品，常用于烹饪、腌制、炒菜等多种菜肴中，也可以用来制作酱料、凉拌菜等。它不仅可以增加食物的口感和香味，还具有一定的保健作用，如促进消化、调节血糖、降低血脂等。