在温度在8到18度的情况下，灌香肠是可能的，但是需要注意以下几点：

1．香肠灌装需要使用低温肉品，这意味着在灌装前需要将肉品冷藏或冷冻，以保持肉品的温度在4度以下。

2．灌装设备需要保持清洁和卫生，以防止细菌污染。在温度较低的情况下，细菌的生长速度较慢，但仍需要注意卫生。

3．灌装过程需要控制好时间和温度，以确保灌装出的香肠口感和质量。温度过高或时间过长都会影响香肠的质量。

总的来说，在温度在8到18度的情况下，灌香肠是可能的，但需要注意卫生和灌装过程的控制，以确保香肠的质量和口感。