蛋黄酱可以是甜的也可以是咸的，这取决于所使用的配方和用途。在西方国家，蛋黄酱通常是咸的，主要用于作为调味品或蘸酱，其中包括经典的法式蛋黄酱、美式汉堡酱等。而在亚洲一些国家，如中国、日本、韩国等，蛋黄酱通常是甜的，主要用于糕点、面包、甜点的制作，其中包括奶油蛋黄酱、抹茶蛋黄酱等。因此，要确定蛋黄酱是甜的还是咸的，需要参考具体的配方和用途。