玉米油不能油炸带淀粉的食物的原因是因为淀粉在高温下会发生分解反应，产生大量的糖类物质和气体，导致油的泡沫化和变质，从而影响食物的口感和营养价值。此外，高温下的淀粉分解还会产生一些有害物质，如丙烯酰胺、丙烯酸等，对人体健康有一定的危害。因此，油炸带淀粉的食物时应选择适合的油品，如花生油、葵花籽油等，避免使用玉米油。