托里拆利实验是一种测定液体表面张力的实验方法，需要使用一种特殊的液体——托里拆利液。这种液体具有较高的表面张力，可以使实验结果更加准确。

而水的表面张力相对较低，不足以满足托里拆利实验的要求，因此不能用水来进行托里拆利实验。如果使用水来进行实验，会导致实验结果不准确，甚至无法进行实验。因此，托里拆利实验必须使用托里拆利液才能进行。