景迈山螃蟹脚是福建省南平市政和县景迈山自然保护区出产的一种特色美食。景迈山螃蟹是生长在深山中的一种野生螃蟹，因其腿肉肥厚、鲜嫩可口，被誉为螃蟹之王。景迈山螃蟹脚则是其最为珍贵的部位之一，肉质饱满、甜美可口，风味独特，非常受到消费者的喜爱。

景迈山螃蟹脚制作方法多种多样，其中最为普遍的做法是清蒸和爆炒两种。清蒸保持了螃蟹脚的原汁原味和鲜美口感，而爆炒则更注重调料的使用和煮制的火候，将螃蟹脚的鲜美口感和调料的香味完美融合在一起。

景迈山螃蟹脚具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，被广泛认为是健康美食。由于景迈山螃蟹产量有限，价值颇高，因此成为了南平市重要的地方特产和文化符号之一。