炸香蕉可以使用面粉或淀粉来包裹，具体使用哪种材料取决于个人口感和烹饪习惯。

面粉包裹的炸香蕉通常会更酥脆，因为面粉含有更高的蛋白质和淀粉质，这些成分可以形成更多的气泡和脆皮。此外，面粉也可以帮助吸收香蕉的水分，使得炸出来的香蕉更加干爽。

淀粉包裹的炸香蕉则更加柔软口感，因为淀粉含有更高的淀粉质，这些成分可以形成更多的胶质，使得炸出来的香蕉更加柔软。此外，淀粉也可以帮助保持香蕉的自然甜味，使得炸出来的香蕉更加甜美。

因此，选择使用面粉还是淀粉来包裹炸香蕉，取决于个人口感和烹饪习惯。如果想要更酥脆的口感，建议使用面粉；如果想要更加柔软的口感，建议使用淀粉。同时，也可以将面粉和淀粉混合使用，以达到更好的口感效果。