新炒菜锅第一次使用前，需要进行以下处理：

1．清洗：将锅子先用热水冲洗一遍，然后用洗涤剂和海绵清洗干净，最后再用清水冲洗干净。

2．涂油：将锅子晾干后，涂上一层食用油，均匀涂抹后，用中小火加热锅子，等到油开始冒烟时，将锅子离火，晾凉后用纸巾擦拭干净。

3．烧开水：将锅子加满水，加热至水开后，将水倒掉，然后再次清洗干净，晾干备用。

注意事项：

1．避免使用金属刷子或锐利物品刮擦锅子表面，以免刮花锅子。

2．新锅烧制过程中，可能会有异味或烟雾，这是正常现象，可以开窗通风消散。

3．使用过程中，建议使用木质或硅胶的厨具，避免使用金属制品，以免刮花锅子。