开背鱼是一道非常受欢迎的家常菜品，它的制作方法简单，口味鲜美，而且营养丰富。在中国菜肴中，有许多不同的做法和风味，下面将介绍一种简单的做法。

所需材料：-背脊鱼1条-姜片3片-葱段2根-料酒1小匙-盐适量-食用油适量-蒸鱼豉油酱或酱油少许

步骤：

1.将鱼清洗干净，并用纸巾擦干水分。用刀在鱼身两侧各划几个斜线，这样有助于入味和烹饪时更加均匀。

2.在鱼的两侧均匀地撒上盐和料酒，然后将姜片和葱段放在鱼身两侧，这样可以去腥和增加香气。

3.取一个适合蒸鱼的盘或碟子，在底部铺上一层姜片和葱段，然后将鱼放在上面。

4.将蒸锅加热至水开，然后将盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸8-10分钟，或者直到鱼熟透，肉质变白。

5.蒸鱼过程中，可以将锅中的水煮沸后撒上少许食用油，这样可以保持鱼的湿润和口感。

6.蒸熟后，将姜片和葱段从鱼身上取出，然后用火腿肉汤倒入另一个锅中，加热。

7.烧开火腿肉汤后，撒上少许盐和食用油，然后将汤倒在蒸好的鱼身上。

8.最后，可以根据个人口味的偏好，加入一些蒸鱼豉油酱或酱油来调味。

开背鱼的做法简单，但口感鲜嫩，非常适合搭配白饭、馒头或蔬菜一起食用。这道家常菜不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。

总结起来，开背鱼是一道简单易做、味道鲜美的家常菜品。通过上述步骤，你可以在家轻松制作出一道美味的开背鱼。无论是作为一道晚餐的主菜还是一道宴客的菜肴，开背鱼都能带给你和家人或朋友们一次美妙的用餐体验。