螃蟹在冷藏时需要盖上湿毛巾，主要是为了保持其湿度和新鲜度。

首先，螃蟹是水生动物，它们需要保持一定的湿度才能存活。在冷藏时，温度较低，空气干燥，如果不加盖湿毛巾，螃蟹容易失去体内的水分，从而导致死亡。

其次，盖上湿毛巾还可以防止螃蟹的身体表面变干变硬，影响口感和质量。湿毛巾可以保持螃蟹表面的湿度，使其保持柔软和鲜嫩。

最后，盖上湿毛巾还可以防止螃蟹在冷藏时散发出不良气味，保持其新鲜度。

总之，盖上湿毛巾可以保持螃蟹的湿度、质量和新鲜度，是冷藏螃蟹的必要步骤。