开封黄焖鱼是一道以鱼为主要食材，烹饪过程中加入黄酱和其他调料炖煮而成的经典菜品。以下是开封黄焖鱼的正宗做法：

材料：- 鲜活草鱼 1条- 姜片 适量- 蒜瓣 适量- 干辣椒 适量- 料酒 适量- 黄酱 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 水淀粉 适量- 食用油 适量

步骤：1.鲜活草鱼宰杀后处理干净，切块备用。2.热锅加入适量食用油，将草鱼块煎至两面金黄，捞出备用。3.留少许底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。4.将煎好的草鱼块放入锅中，加入适量料酒略炒均匀。5.加入黄酱，用中小火炒匀，使鱼块均匀沾满黄酱。6.加入适量的生抽、糖，继续炒匀。7.加入适量清水，稍微盖过鱼块。8.大火煮开后转小火炖煮，炖至鱼块变得香嫩。9.加入适量盐和鸡精，再炖煮片刻，让味道融合。10.用水淀粉勾芡，使汤汁稍微稠一些。11.摆盘时，将鱼块盛出，将汤汁淋在上面即可。

开封黄焖鱼是一道香味浓郁、鲜嫩可口的菜品。根据个人口味，也可根据需要增减调料的用量。享用时可搭配米饭一同食用，味道更佳。