维生素A对眼睛的作用很大，如果出现维生素a的缺乏现象，眼睛的泪腺就会出现阻塞，甚至还会导致眼角膜角化或是干燥状态，严重者还会出现夜盲症。维生素a作为一种用来维持人体上皮组织正常代谢的主要营养素，能够维持眼角膜正常，不使眼角膜干燥退化，并有增强在黑暗中视物能力的作用，维生素a是适应黑暗环境不可缺少的营养素，如果缺乏维生素a，合成的视紫红质的量就会减少，适应黑暗环境的能力就会下降。