爆炒鱼泡的做法如下：

主料：鱼泡、生姜、大蒜子、小米椒。

辅料：盐、生抽、老抽、黄酒、葱。

步骤：

1、把鱼泡洗净沥干，备用；

2、准备辅料：生姜、大蒜子、小米椒、葱切丁；

3、热油锅放大蒜子、生姜、辣椒爆炒出香味；

4、放入鱼泡翻炒后加入生抽、老抽、黄酒、盐，最后加点清水，盖锅盖中火闷一分半；

5、盛盘，撒上葱花即可。