用材料去除法制造机器零件时，一般都要从毛坯切除一层层材料之后最后才能得到符合图纸规定要求的零件，坯上留作加工用的材料层，称为加工余量。

加工余量又有总余量和工序余量之分。

工序余量有单边余量和双边余量之分，工序余量有公称余量（简称余量）、最大余量Zmax、最小余量Zmin之分。