牛肉的嫩度和口感与牛的品种、饲养方式、屠宰方式、烹饪方法等因素有关，不同地区的牛肉也有其特点。

一般来说，日本和美国的牛肉被认为是最优质的，因为它们经常被饲养在优美的环境中，饲料也更加丰富和多样化。在这些国家，肉质嫩、多汁、富有口感的肉部位包括：

1．里脊肉：这是牛身上最嫩的部位之一，含有较少的脂肪和胆固醇，适合用来制作牛排或烤肉。

2．肋眼肉：这是牛身上最受欢迎的部位之一，因为它脂肪含量较高，口感丰富，适合用来制作牛排或烤肉。

3．牛尾：这是一种富含胶原蛋白的部位，炖煮后肉质嫩滑，适合用来制作煲汤或炖肉。

在中国，由于地域和饮食文化的不同，不同地区的牛肉也有其独特的特点。例如，四川的牛肉以麻辣火锅和牛肉面著名，而新疆的牛肉则以烤肉和手抓饭为主要食品。在中国，肉质嫩、多汁、富有口感的肉部位包括：

1．牛肋条：这是牛身上最受欢迎的部位之一，因为它脂肪含量较高，口感丰富，适合用来制作烤肉或烧烤。

2．牛腱子肉：这是一种富含胶原蛋白的部位，炖煮后肉质嫩滑，适合用来制作煲汤或炖肉。

3．牛脊骨：这是一种含有丰富骨髓的部位，适合用来制作煲汤或炖肉。

总的来说，牛肉的嫩度和口感与多种因素有关，不同地区的牛肉也有其独特的特点。选择哪种部位的牛肉取决于个人口味和烹饪方式。