酸菜一般需要经过发酵的过程才能达到适合食用的状态。具体时间会因制作酸菜的方法和环境温度等因素而有所差异。通常情况下，酸菜的发酵时间为1到2周左右。在这个时间内，酸菜会逐渐变酸，味道也会更好。但是，有些人可能偏爱较新鲜的酸菜，所以可以根据个人口味选择食用时机。