蜂蜜是一种天然的食品，由于其高含糖量和低水分含量，可以长时间保存。但是，蜂蜜是否可以在三年以上的时间内食用，需要考虑以下几个方面：

1．质量问题：蜂蜜的品质决定了其保质期。如果蜂蜜的质量好，保存得当，可以在三年以上的时间内食用。但是，如果蜂蜜质量不好，或者保存不当，可能会出现变质、发霉等问题，不适合食用。

2．保存条件：蜂蜜的保存条件非常重要。蜂蜜应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。如果蜂蜜保存不当，可能会导致蜜糖结晶、变质、发霉等问题，不适合食用。

3．鉴别真伪：市场上有一些假冒伪劣的蜂蜜，这些蜂蜜可能加入了糖分、淀粉等成分，导致质量不佳，不适合食用。因此，在选择蜂蜜时，应该选择有信誉的品牌，或者购买有检验报告的蜂蜜。

总的来说，如果蜂蜜的质量好，保存得当，且真实可靠，三年以上的蜂蜜是可以食用的。但是，如果蜂蜜质量不佳，保存不当，或者存在真伪问题，就不适合食用了。