虾片之所以五颜六色，是因为生产过程中添加了多种食用色素。虾片的主要原料是淀粉和虾仁，而淀粉本身是白色的，虾仁也是灰色的，为了增加虾片的色彩，生产厂家会添加食用色素来进行着色。

具体来说，虾片通常会添加红色、黄色、绿色、紫色等多种颜色的食用色素，这些色素都是经过国家认证的安全食品添加剂，对人体无害。添加食用色素的目的是为了增加虾片的色彩，使其更加美观，吸引消费者的眼球。同时，不同颜色的虾片也可以区分不同口味，方便消费者进行选择。

需要注意的是，虾片中添加的食用色素不能超过国家规定的限量，否则会对人体造成危害。因此，在购买虾片时，消费者应该选择正规厂家生产的产品，避免购买低质量、添加过多色素的产品。