腊肠晾晒和阴干都是常见的腊制方法，但哪种方法更好取决于个人口味和制作环境。

晒太阳：腊肠晾晒通常需要阳光直射，这有助于杀死细菌和促进风味的发展。晒太阳还可以帮助腊肠变得更加干燥和硬，这对于喜欢口感更硬的人来说是一个好处。但是，晒太阳的缺点是天气不稳定，可能会导致腊肠变得过于干燥或者受到雨水的污染。

阴干：阴干是一种更加稳定的腊制方法，因为它不依赖于天气条件。阴干也可以使腊肠变得更加柔软和湿润，这对于喜欢口感更柔软的人来说是一个好处。但是，阴干需要更长的时间来完成，因为它需要更长的时间来干燥。

综上所述，腊肠晾晒和阴干都有各自的优点和缺点，因此需要根据个人口味和制作环境来决定哪种方法更适合。