花胶炖牛奶一般不需要放水，因为花胶本身含有水分，而牛奶也是液体，炖煮时会释放出一定的水分。如果需要加水，建议只加少量清水，以免影响口感和营养价值。此外，炖煮的时间也要根据个人口感和烹饪设备的不同而定，一般需要炖煮至牛奶变稠，花胶完全溶解且汤汁浓郁即可。