变绿的豆芽和发芽的土豆都不建议食用。

变绿的豆芽是由于在生长过程中受到光照的影响，使得叶绿素含量增加而变绿。这时豆芽中会含有一些有毒物质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，长期食用会对人体健康造成危害。

发芽的土豆则是因为在发芽的过程中，土豆中的淀粉会被分解为葡萄糖，并释放出一种叫做龙葵碱的物质。龙葵碱是一种有毒物质，长期食用会对人体健康造成危害，如引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

因此，为了保障健康，建议不要食用变绿的豆芽和发芽的土豆。