火锅里加纯牛奶可以起到以下作用和功效：

1．调节口感：火锅里加入适量的纯牛奶可以调节口感，让锅底更加顺滑、丰满，同时也能增加锅底的鲜味。

2．缓解辣味：纯牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以中和辣味，减轻火锅的辣度，让人更加舒适地享受美食。

3．补充营养：纯牛奶富含优质蛋白质、维生素和矿物质，可以为人体提供营养，增强体质，同时还有助于消化吸收。

4．改善口气：火锅里加入纯牛奶可以有效改善口气，减少口腔异味，让人更加自信地享受美食。

需要注意的是，加入纯牛奶的量应该适量，过多会影响口感和营养吸收。此外，火锅里加入纯牛奶后要及时煮开，以免牛奶变质。