水银是一种银白色的液态金属，具有很高的密度和表面张力，不易挥发，但是它不能碰水的原因有以下几点：

1．水银在常温下会与水反应生成氧化物，这种氧化物是一种有毒物质，对人体和环境都有很大的危害。

2．水银与水接触时会形成水银球，这是因为水银的表面张力比水大，所以水银会自动形成球状，而不是像其他液体一样扩散开来。

3．水银与水接触时会发生剧烈的反应，会产生大量的热量和氢气，这些反应会导致爆炸和火灾等危险情况。

4．水银会污染水源和环境，对生态环境造成严重的危害，因此应该避免将水银倒入水中。

综上所述，水银不能碰水的原因是因为它与水会发生剧烈反应，产生有害物质，对人体和环境都有很大的危害。