牛肉一般炖的时间取决于所使用的炖煮方法、炖肉的大小和品质。一般来说，牛肉可以炖煮1到4个小时不等。以下是一些常用的炖牛肉的时间范围：

1.快炖法：将牛肉块切成小块，加入炖锅中炖煮，通常需要1到1.5小时。

2.慢炖法：将牛肉块整块或大块切成，加入炖锅中炖煮，通常需要3到4个小时。这种方法可以使牛肉更加酥烂。

3.压力锅炖煮：使用压力锅可以缩短炖煮时间，通常需要1到2个小时。

无论使用哪种方法，都建议根据具体情况来确定炖煮时间。牛肉在炖煮过程中应该能够变得酥烂，但又不至于太烂。如果时间过长，可能会导致牛肉变得过分烂糊。