土豆和米饭都是碳水化合物的来源，但是它们的胖的程度与其所含的营养成分以及食用方式有关。

1．营养成分

土豆和米饭都含有大量的淀粉，但是土豆中的淀粉含量比米饭低，而且土豆中含有更多的纤维素和维生素C，这些有助于促进肠道健康和免疫系统功能。米饭中含有更多的维生素B和矿物质，如铁和锌，这些有助于维持身体的能量代谢和免疫系统功能。

2．食用方式

土豆和米饭的烹饪方式也会影响它们的营养价值和胖的程度。如果将土豆煮熟后，再加入大量的黄油、酱汁或奶酪等高脂肪、高热量的配料，那么它们就会变得更容易胖。同样，如果将米饭煮成寿司或者加入大量的油炸食品，那么它们也会变得更容易胖。

因此，从营养角度来看，土豆和米饭都是健康的食物，但是在食用时需要注意食用方式和配料的选择，以避免过度摄入热量和脂肪，从而导致肥胖。