乳酸链球菌素是一种天然的抗菌剂，可以抑制食品中的细菌、酵母和霉菌的生长。在冷冻食品中，乳酸链球菌素可以起到以下作用：

1．延长保质期：乳酸链球菌素能够抑制食品中的微生物生长，从而延长食品的保质期。

2．保持食品质量：冷冻食品常常需要在冷冻过程中添加一些防腐剂来保持食品的质量，但是这些防腐剂对人体健康有一定的影响。乳酸链球菌素是一种天然的抗菌剂，不会对人体健康产生负面影响，可以有效地保持食品的质量。

3．提高口感：乳酸链球菌素可以抑制食品中的酵母和霉菌的生长，从而减少食品的异味和变质的可能性，提高食品的口感。

总之，乳酸链球菌素在冷冻食品中起到了很重要的作用，可以延长食品的保质期、保持食品的质量和提高食品的口感。