西洋参粉应该用温开水冲泡，而不是用开水冲泡。

这是因为西洋参粉中含有一些易挥发的成分，如果用开水冲泡，高温会导致这些成分挥发掉，影响其药效。同时，用开水冲泡还可能破坏西洋参中的一些营养成分，使其失去一部分功效。

因此，建议用温开水冲泡西洋参粉，温度控制在70℃左右即可，这样可以保留西洋参中的有效成分，同时也能让西洋参粉充分溶解，更易于吸收。