撬蚝时有较大的阻力,撬开后没有异味,蚝裙有活力，蚝肉有弹性，这样的生蚝是新鲜的。生蚝，学名牡蛎，一种海产贝壳，南粤称“蚝”，闽南称“蛎房”，北方渔民称之为海蛎，石蛎。