龙葵素是一种毒素，属于生物碱类物质，存在于马铃薯的芽眼、芽芽和绿色部位中。当马铃薯发芽或受到损伤时，龙葵素会被释放出来，对人体造成中毒。

龙葵素的毒性主要表现为神经系统症状，如头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口干、口齿不清、肌肉抽搐、共济失调等。严重时，还可能导致呼吸困难、心律失常、昏迷甚至死亡。

因此，为了避免龙葵素中毒，应该注意以下几点：

1.不要食用发芽的马铃薯或有绿色部位的马铃薯。

2.在烹饪马铃薯时，要彻底削去芽眼和绿色部位。

3.存放马铃薯时，要避免阳光直射和高温环境，以防止马铃薯发芽。

4.如果出现中毒症状，应及时就医治疗。

总之，龙葵素是一种有毒成分，对人体健康有害，应该引起足够的重视。在食用马铃薯时，要注意选择新鲜、无损伤、无发芽的马铃薯，并进行充分的烹饪处理，以避免中毒。