青团子的水里放适量的石灰，当做食物辅料。可以提高黏性，口感糯，还能延长保质期，传统的青团做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

石灰一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料。石灰是用石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量高的产物，经900~1100℃煅烧而成。石灰是人类最早应用的胶凝材料。