面粉遇明火会爆炸是因为面粉中含有大量的淀粉质，淀粉质在高温下分解会产生大量的气体，如二氧化碳和氢气。当这些气体聚集到一定程度时，就会形成可燃气体，一旦遇到明火，就会发生爆炸。此外，面粉中还含有油脂和蛋白质等易燃物质，也会加剧爆炸的危险性。因此，厨房中使用面粉时要注意避免接触明火，如要烘焙或炸食物，应将面粉与其他材料混合后再进行操作，以减少爆炸的风险。