菜籽油炸东西起泡沫的原因可能是油温过高或者食材表面有水分。以下是解决方法：

1.控制油温：油温过高会导致食材表面瞬间烤焦，产生大量气泡。建议使用温度计来测量油温，将温度控制在适宜的范围内。

2.食材表面去水：食材表面的水分会与油接触产生气泡，所以在炸之前应该将食材表面的水分擦干。

3.加入少量醋：在菜籽油中加入少量醋，可以降低油的表面张力，减少气泡的产生。

4.加入少量淀粉：在食材中加入少量淀粉，可以起到稳定油温的作用，减少气泡的产生。

5.使用炸锅：使用专门的炸锅，可以减少泡沫的产生，同时也更加安全。