小苏打是一种碱性物质，具有弱碱性的性质，可以中和肉类中的酸性物质，从而使牛肉更加嫩滑。

下面是使用小苏打嫩牛肉的具体步骤：

1.准备牛肉和小苏打。将牛肉切成合适大小，每500克牛肉加入1茶匙小苏打。

2.将小苏打均匀地涂在牛肉上，轻轻按摩几分钟，让小苏打能够渗透到牛肉内部。

3.将牛肉放入冰箱冷藏1-2小时，让小苏打充分发挥作用。

4.取出牛肉，用清水将牛肉洗净，去除小苏打的味道。

5.用平底锅加热油，将牛肉煎至两面金黄即可。

需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，否则会影响牛肉的口感。另外，使用小苏打嫩牛肉的时间不宜过长，以免牛肉过于嫩软而失去口感。