奶粉的全脂和脱脂是指在制作奶粉的过程中，是否去除了奶中的脂肪。具体区别如下：

1.全脂奶粉：全脂奶粉是指在制作奶粉的过程中，保留了牛奶中的所有脂肪。因此，全脂奶粉的脂肪含量较高，一般在25%左右。全脂奶粉的口感丰富、香浓，适合制作奶油、酸奶、冰淇淋等需要丰富口感的食品。

2.脱脂奶粉：脱脂奶粉是指在制作奶粉的过程中，通过去除牛奶中的脂肪，使得奶粉中的脂肪含量降低到0.5%以下。脱脂奶粉的口感清淡、偏甜，适合制作低脂、健康的食品，如饼干、面包、麦片等。

总之，全脂奶粉和脱脂奶粉的区别主要在于脂肪含量和口感，选择哪种奶粉取决于具体需求和用途。