脑出血的患者在饮食上一定要清淡，要多吃新鲜的蔬菜和水果，只要患者没有糖尿病，没有应激性的溃疡出血，食管胃底静脉的曲张患者可以吃苹果，梨子，橘子，橙子，柚子，火龙果，哈密瓜，榴莲，西瓜，圣女果等。患者一定要保持大便的通畅，所以要多吃一些富含纤维素的蔬菜，像油麦菜，卷心菜，大白菜等。患者要吃一些容易消化的食物，比如稀饭，大米饭，面条，花卷。对于一些煎炸类的食物，像麻圆，油条，炸糕等患者尽量不要吃。患者要多吃一些富含优质蛋白的食物，像脱脂的牛奶，瘦肉，牛肉，羊肉，鱼等。