桂花鱼是一种淡水鱼，主要分布在中国南方的江河湖泊中，如长江、珠江、淮河等。它是一种常见的食用鱼类，肉质鲜美，营养丰富，被广泛地用于中式烹饪中。因为桂花鱼身上有许多小刺，所以在食用前需要将其去鳞、去骨、去内脏和去头尾，才能安心食用。