容县沙田柚通常在9月份开始成熟，成熟期持续到11月份左右。但是具体成熟时间还受到气候、土壤、树龄等因素的影响，可能会有所不同。一般来说，成熟的沙田柚果实表皮呈现出黄色或橙色，果实质地饱满，果汁丰富，口感甜美。建议在果实颜色变化明显、果实硬度适中、果汁含量高的时候采摘，以获得最佳口感和风味。