熬粥的锅应该选择材质厚实、导热性好、易清洗的锅具。常用的熬粥锅材质有不锈钢、铝合金、陶瓷和铸铁等。

不锈钢锅具：不锈钢锅具具有耐腐蚀、耐高温、易清洗等优点，适合商用熬粥锅。不锈钢锅具的导热性相对较差，需要加热时间较长。

铝合金锅具：铝合金锅具具有导热性好、轻便、耐磨损等优点，适合商用熬粥锅。但需要注意的是，铝合金锅具表面容易刮花，不适合使用铁质刀具。

陶瓷锅具：陶瓷锅具具有导热性好、易清洗、美观等特点，适合商用熬粥锅。但需要注意的是，陶瓷锅具容易破裂，需要小心使用。

铸铁锅具：铸铁锅具具有导热性好、耐久性强、适合长时间熬煮等优点，适合商用熬粥锅。但需要注意的是，铸铁锅具较重，需要搬运时小心使用。

总的来说，商用熬粥锅应该选择材质厚实、导热性好、易清洗的锅具，根据实际需求选择不同材质的锅具。