蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖分子结合而成。但是，蔗糖不同于其他二糖，如乳糖和麦芽糖，因为它的两个单糖分子之间的化学键不是α-1,4-键或β-1,4-键，而是α-1,2-键。这种键的存在使得蔗糖不容易被人体内的酶水解，因此它的甜味比其他二糖更持久，更难消化。