饺子的起源并没有确切的历史记录，但有一种流行的传说认为，饺子是由中国古代名医张仲景创造的。张仲景是东汉末年和三国时期的著名医学家，他的著作《伤寒杂病论》被誉为中医史上的经典之作。

传说中，公元184年，张仲景在治疗一位患有严重寒症的病人时，发现他的耳朵受寒而变得发红。张仲景认为这是因为病人的胃肠道受寒引起的，于是他创造了一种用面粉包裹肉馅的食品，煮熟后给病人食用。这种食品形状像耳朵，被称为“耳朵馄饨”，后来演变成了现在的饺子。

然而，这个传说并没有得到历史文献的证实，因此饺子的起源仍然是一个谜。不过，无论饺子的起源是什么，它已经成为了中国传统美食文化中不可或缺的一部分。