生抽和酱油都是中国传统调味品，它们的主要区别在于制作原料、颜色、口感和用途等方面。

1．制作原料：生抽和酱油的制作原料不同。生抽是以大豆为主要原料，加上适量的小麦、盐、水等，经过发酵、酿制而成。而酱油则是以大豆、小麦、盐、水等为原料，经过长时间的自然酿造或人工酿造而成。

2．颜色：生抽和酱油的颜色也有所不同。生抽呈现出透明的淡黄色，而酱油则呈现出深棕色或黑色。

3．口感：生抽和酱油的口感也有所不同。生抽味道鲜美，咸度适中，带有一点甜味，口感清爽，适合用于凉拌、蘸料、烹饪等。而酱油则味道较重，咸度较高，口感稍微油腻一些，适合用于烹饪、腌制、炒菜等。

4．用途：生抽和酱油的用途也有所不同。生抽主要用于调味、蘸酱、烹饪等，可以提升菜肴的鲜味和口感。而酱油则主要用于烹饪、腌制、炒菜等，可以增加菜肴的色泽和味道。

总之，生抽和酱油虽然都是大豆酱类调味品，但它们的制作原料、颜色、口感和用途等方面都有所不同，需要根据不同的菜肴和口味选择不同的调味品。