放了白糖做馒头就不发的原因是白糖是增加甜度的，馒头需要发酵粉才可以发酵。想要做出馒头必须在面团里面加入发酵粉，才能使面团发酵变大，加糖是能使面团变甜，做出来的馒头包子带有甜味，如果只加入白砂糖在面粉中，揉出来的面团是不会发酵的，必须同时加入发酵粉和白砂糖才能做出馒头。