1、茄子的品质与采收适时关系很大，可以根据靠近薯片处的果皮颜色的深浅来判断，此处又称为茄眼睛”。当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时，说明果实正在生长，肉质鲜嫩，当茄眼睛的带状环不太明显时，说明是果实已生长缓慢，此时采收最好。

2、此外茄子的品质与果实生长部位也有关系。如六月至十月上市的大圆茄，在植株上生长最下面的第一个果实称为门茄”，果实较小，肉质鲜嫩；生长在两个疯子的果实叫对茄”，果形大，籽小，品质最佳；向上又分支生四个果，叫四门斗”，品质中等；再向上又分支生八个果，叫八面风”，果形小、色浅，味差；顶端部分分枝多，结果多，叫满天星”，俗称茄包、茄蛋、果形最小，肉质坚硬，品质最次。

3、对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、绣皮、斑点，以皮薄、籽小、肉厚、细嫩为佳。购买的时候，也尽量选择此类型的茄子。

4、鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌暗，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，重量大。用手掂一掂轻重，是最好的鉴别老嫩的方法。