托里拆利实验需要使用高纯度的氢气和氧气，因此不能用水来代替。该实验的原理是将氢气和氧气混合后点燃，产生水和释放出大量的热能。如果使用水来代替氢气和氧气，是无法实现这个反应的。因此，要进行托里拆利实验，必须使用氢气和氧气。