淀粉可以部分代替糯米粉，但不能完全替代。

淀粉是一种碳水化合物，可以从多种来源中提取，包括玉米、土豆、木薯等。淀粉的特点是无味无色，质地细腻，易于吸水和凝胶化，因此在烹饪中常用作增稠剂和凝固剂。

糯米粉则是由糯米磨成的粉末，因为糯米中含有粘性蛋白质，所以糯米粉具有很强的黏性和弹性，常用于制作各种糕点和面食。

由于淀粉和糯米粉的性质不同，所以不能完全替代。但在一些菜肴中，可以用淀粉代替部分糯米粉，比如炸鸡块、糖醋排骨等，用淀粉搅拌均匀后再炸或煮，可以增加食物的口感和口感。

总之，淀粉可以部分代替糯米粉，但要根据具体情况适量调整，以保证食物的质地和口感。