松茸是一种珍贵的食材，因其香味独特、口感鲜美而备受追捧。然而，松茸在烹饪过程中需要特别注意，其中一点就是不能水洗松茸鸡汤。

首先，松茸的质地非常柔软，容易吸收水分。如果将松茸浸泡在水中，会导致其失去原有的香味和口感。此外，松茸表面的细菌和微生物也会被水冲走，这些微生物可能会对松茸的香味和口感产生影响。

其次，松茸本身就是一种非常干燥的食材，水洗会导致其吸收大量水分，从而影响其口感和质量。此外，松茸中含有一些挥发性的香气成分，如果水洗会导致这些香气成分流失，从而影响松茸鸡汤的味道。

因此，为了保持松茸的原有香味和口感，应该尽量避免水洗松茸。在烹饪松茸鸡汤时，可以使用干净的湿布或者刷子轻轻擦拭松茸表面的泥土和杂质，然后再进行烹饪。这样可以保证松茸的口感和香味，让松茸鸡汤更加美味。