活虾在冷冻过程中会发生一些化学变化，其中包括色素的变化。当虾被冷冻时，其中的酪氨酸酶会被激活，这会导致虾体内的酪氨酸和多巴胺等物质发生氧化反应，产生黑色素。

虾变黑并不意味着它已经变质或不安全食用。实际上，黑色素并不会对虾的口感和营养价值产生影响。因此，变黑的虾仍然可以安全食用。

不过，需要注意的是，虾在冷冻过程中容易受到冰晶的影响，导致虾肉质变得松散或口感变差。因此，如果虾在冷冻过程中受到了损伤或冰晶的影响，建议不要食用。

另外，建议在食用之前，先将虾解冻并清洗干净，以确保食用安全。